Fermentação

Processo simples e primitivo em questões de obtenção de energia. Ocorre no citoplasma da célula e este processo divide-se em duas fases:

Glicólise que consiste em degradar a glicose até ao ácido pirúvico ou piruvato. A molécula de glicose é quimicamente inerte. Assim, para que a sua degradação se inicie, é necessário que esta seja ativada através da energia fornecida pelo ATP. No final deste processo resultam duas moléculas de NADH, duas moléculas de ácido pirúvico, duas moléculas de ATP (apesar de se foramarem quatro, mas apenas duas são gastas na ativação da glicose.
Redução do piruvato que consiste num conjunto de reações que conduzem à formação dos produtos de fermentação.

TIPOS DE FERMENTAÇÃO:

Fermentação alcoólica - neste processo o ácido pirúvico, resultante da glicólise é descarboxilado (é removida uma molécula de CO2), originando aldeído acético (acetaldeído). Este composto é, então, reduzido pelo NADH, formando-se etanol (álcool etílico). Este tipo de fermentação resulta na produção de vinho e de cerveja.
Fermentação lática - forma-se ácido láctico que é utilizado na produção de iogurtes.
Fermentação acética - forma-se ácido acético que transforma o vinho em vinagre através de acetobactérias que se multiplicam mais na parte superior do vinho.
Fermentação butírica - forma-se ácido butírico que altera manteiga através de bactérias anaeróbias.